（11/16）発酵の基礎と有用微生物の探索・育種～代謝と発酵、発酵プロセス、育種、バイオものづくり応用～

1. 発酵工業に利用される主要微生物と産業応用
　1.1 食品用微生物
　　1.1.1酵母（パン酵母、日本酒酵母、ワイン・ビール酵母などの特徴と用途の違い）
　　1.1.2 麹菌（酵素生産能力、味噌・醤油・清酒での役割）
　　1.1.3 乳酸菌（ヨーグルト、チーズ、漬物などでの利用と機能性（整腸作用・免疫調整））
　　1.1.4 酢酸菌（酢の発酵と機能性食品への応用）
　1.2 化成品・エネルギー用微生物（アミノ酸、タンパク質有機酸、バイオ燃料、抗生物質）
　1.3 工業用株に求められる特性（高生産性、耐ストレス性、遺伝的安定性、副産物制御）

2. 微生物代謝と発酵の基礎
　2.1 代謝の基礎（解糖系、クエン酸回路、電子伝達系、ATP生成）
　2.2 発酵の基礎（アルコール、乳酸、酢酸、アミノ酸、香気成分の生成と代謝経路）
　2.3 微生物の培養
　　2.3.1 炭素源とエネルギー源(糖、脂肪酸、タンパク質、光、無機物などと代謝制御の関係)
　　2.3.2 窒素源（アミノ酸、アンモニウム塩などの影響）
　　2.3.3 その他の栄養源（ミネラル、ビタミンなど）
　　2.3.4 培養条件（温度、pH、溶存酸素などの調整が収率・風味に与える影響）

3. 発酵プロセス設計の基礎
　3.1 アルコール発酵（清酒、ワイン、ビール、バイオエタノール）
　3.2 有機酸発酵（乳酸、酢酸、有機酸生成の制御と副産物抑制）
　3.3 アミノ酸発酵（グルタミン酸、リシン等）
　3.4 その他（バイオ燃料、微生物由来高分子、香気成分生成、機能性成分強化など）
　
4. 有用微生物の探索と評価
　4.1 有用微生物の探索
　　4.1.1 食品分野：酵母（清酒、ワイン、ビール）、麹菌、乳酸菌、酢酸菌
　　4.1.2 環境・化学品分野
　　4.1.3 その他の微生物
　4.2 評価と選抜（生産性、副産物、安定性、安全性の評価）
　4.3 微生物の保存（凍結乾燥、液体窒素保存、継代の注意点）

5. 有用微生物の育種とバイオ技術の利用
　5.1 古典的育種（自然変異、紫外線・化学誘発による株改良）
　5.2 バイオ技術（代謝工学・合成生物学）による育種
　　5.2.1 代謝工学とは
　　5.2.2 代謝経路の選択・設計
　　5.2.3 宿主の選択
　　5.2.4 導入する異種タンパク質遺伝子配列の最適化
　　5.2.5 異種タンパク質発現の確認
　　5.2.6 プロモーター設計と代謝バランス検証
　　5.2.7 高生産のための培養条件検討（培地、培養温度など）
　5.3 最新のバイオ技術の利用（ゲノム編集、合成生物学による食品・化成品応用事例）
　5.4 今後の展望と産業的課題

＜質疑応答＞

出典：株式会社情報機構 講座案内より（情報機構の講座ページ）